O nás
Hoci prvé balené položky nášho vinárstva uvedené na trh mali ročník 2005, výrobou vína sa naša rodina zaoberala už oveľa dávnejšie. Podobne ako ostatné rodiny žijúce v Novej Vieske, aj my sme mali len menší vinohrad, z ktorého sme si každý rok vyrobili množstvo vína postačujúce pre naše vlastné potreby. Tento vinohrad, ako aj k nemu prislúchajúca pivnica, boli rovnako ako láska k vínu rodinným dedičstvom.
História nášho vinárstva sa začala písať v roku 2003, kedy sa zrodilo rozhodnutie, že z dedičstva vybudujeme rodinnú usadlosť.
Dnešný stav s celkovo 12 hektármi vinohradov a jednou novou pivnicou sme dosiahli za 6 rokov.
Použijúc slová Cicera: „To, čo vytvorila príroda, je vždy lepšie ako to, čo bolo vytvorené umelo.“
Pri pestovaní hrozna je našou filozofiou návrat k prírode, práca v súlade s prírodou a nepremárnenie jej zásob, hospodárenie udržateľným spôsobom a zvyšovanie našej cennej biodiverzity. Naše viniče pestujeme už od ich založenia podľa pravidiel ekologického pestovania. Naším cieľom je dosiahnuť biodynamické hospodárstvo a čo najvyššiu možnú úroveň harmónie a spolupráce s prírodou a vesmírom. Niektoré naše práce už vykonávame v tomto duchu, čiže s ohľadom na vplyvy Mesiaca a hviezd.
Našu prácu určujú dva dôležité princípy: tradícia a prirodzenosť. Cestu nám lemujú práve tieto filozofie, ktoré nám počas našich prác vo vinárstve udávajú ten správny smer. Čo to však znamená v praxi? Prevažná väčšina našich vín sa podľa tradičnej výroby vína fermentuje a dozrieva v dubových sudoch, podľa možností čo najdlhšie.
Do fermentácie a vývoja vín nezasahujeme, nechávame to na prírodu, my sme len akýmisi pozorovateľmi všetkých procesov, čo znamená, že kvasnice, enzýmy a iné prídavné látky sú už dlhé roky vykázané z našich pivníc, tak, ako aj filtrácia a čírenie. Dozrievaniu vína napomáhame len tým, že ho až do fľaškovania nechávame zrieť na kale. Jediným zásahom pri výrobe vína je jeho mierne sírenie pred fľaškovaním.
![DOR_0998 DOR_0998](http://matyaswines.sk/wp-content/uploads/elementor/thumbs/DOR_0998-scaled-p5o3rr213nnv7nibw1oysilk6g18gxpop4j2peb11s.jpg)
![DOR_1428 DOR_1428](http://matyaswines.sk/wp-content/uploads/elementor/thumbs/DOR_1428-p5o3sdm5nofwnbw4jy1pstqkigp188bbsspk38qpoo.jpg)
![DOR_1098 DOR_1098](http://matyaswines.sk/wp-content/uploads/elementor/thumbs/DOR_1098-p5o3t3xmz1fxoetwa9f9qn3h593b7r7t8ez5iznoug.jpg)